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【南瓜保健酱油的酿制】互联网加工技术

  南瓜含有丰富的淀粉,且维生素、氨基酸及钙、硒等多种人体必需的微量元素含量较高,具有特殊的药用价值,利用发酵方法酿制的南瓜酱油除具有普通豆类酱油的色泽、香气及鲜味外,还具有较高的保健价值。

  1.选料。将皮黄发亮的成熟南瓜,在阴凉处堆放5天,使瓜内淀粉转化为糖分。洗干小孩突然抽搐口吐白沫怎么办净后,将南瓜切成5瓣,把瓜瓣抠出来,并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮。

  2.蒸晒。把干净的南瓜肉切成小块,晾晒1~2天后天后上蒸笼蒸,当蒸汽上升到笼顶后,再蒸30~50分钟,蒸熟蒸透。将蒸好的南瓜倒在筛子或簸箕中,按2%~3%的比例撒上面粉,搅匀后铺放在席上,厚约5厘米,最后在上面云南看癫痫哪家医院靠谱盖一层干净的纱布或棉纸。

  3.发酵。将搅拌好的原料放在房内经过5~7天发酵,原料上面渐渐长出一层白毛,3~4天后白毛变成黄花、红花或绿花,如有黑花应除去,此时揭去纱布或棉纸,放在太阳下迅速晒干。

  4.酿制。将发酵的干料放入瓷缸内,然后每100千克干料诊断治疗癫痫病医院加入600千克5%的食盐水,置于阳光下曝晒(日出揭盖日落加盖),每天搅拌3~5次,7~8天后,散发出芳香的酱油气息,此时加入冷开水至原来水位,再曝晒10~15天即可用纱布过滤,除去酱油内的余渣及杂质。

  5.调配。取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2千克,老姜0.6千克,食盐2千小儿癫痫病可以治吗克,加入100千克食用水内煮沸1~2小时即为调味液。将酱油过滤液与调味液按1∶1的比例混合后煮开,搅拌稍冷后加入少许味精和0.05%的柠檬酸,充分搅拌均匀,即为成品南瓜酱油。

本文标题:南瓜保健酱油的酿制

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