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【香辣黄瓜的制作 】金农网加工技术

  香辣黄瓜是以新鲜黄瓜、辣椒为原料,辅以花生油、香料等辅料腌制而成的一种新产品。该产品具有香、辣、脆等特点,集营养与保健作用于一体。因此,深受消费者欢迎。现将本产品生产工艺介绍如下:

  1原料及设备

  1.1原辅料:黄瓜、辣椒、酱油、花生油、生姜片、蒜、花椒、八角、白糖、白酒、味精

  1.2设备:锅、腌制缸

  2工艺流程

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  原料选择--→清洗--→切分--→烫漂--→腌制--→产品

  3基本配方(按100千克原料计算单位:千克)

  │辅料名称│用量│辅料名称│用量│

  │花生油│5│生姜片│8│

  │酱油│35│蒜片│8│

  │八椒│0.05│白糖│5│

  │花椒│0.05│白酒│5│

  昆明专业癫痫病医院│味精│0.60│水│15│

  │食盐│5│││

  4操作要点

  4.1原料选择:选用新鲜的黄瓜和辣椒,用量为1:1。

  4.2清洗:用清水将黄瓜,辣椒表面的泥沙等杂质清洗干净即可。

  4.3切分黄瓜:先纵切为四瓣后再切分成5厘米长即可。辣椒:先纵切为两瓣后去蒂即可。

  4.4烫漂:将切分好的黄瓜、辣癫痫病用什么药可以治好椒、放入沸水中烫漂1分钟。

  4.5腌制腌制液的配制:按配方比例将花生油放入锅中加热至冒白烟,加入配方中的花椒、八角、姜片,然后依此加入酱油、水、白酒、白糖、味精、蒜片加热至沸并保沸3--5分钟,冷却即成腌制液。将烫漂后的黄瓜,辣椒放入腌制缸中,加入腌制液,再用竹箅子将其压入液面以下,腌制5--7天即可。

  5产品质量指标

  5.1感观指标

  成都癫痫病医院有那些色泽:黄瓜深绿色,辣椒浅绿色。

  口感:香辣可口,具有香辣黄瓜特有的滋味及气味。

  杂质:不允许存在。

  5.2生理指标:铅(毫克/千克≤1)铜(毫克/千克≤5)

  5.3微生物指标:无致病菌和因微生物引起的腐败现象。

本文标题:香辣黄瓜的制作

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