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食用菌速冻冷藏

   速冻贮藏  

   新鲜金针菇被采收后、经整理分装于专用食品袋中,每袋装入量按l00克、200克或500克定量,并经热合封口或抽真空封口,随即放入-20℃的冰库中贮藏,保鲜期达1年以上,营养及风味俱佳。 

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   平菇速冻贮藏  

   1、工艺流程 原料选择→整理分级→烫漂→冷却→沥水→装袋→速冻→低温贮藏。  

   2、原料选择与分级 平菇原料应新鲜完整,色泽正常呈癫痫病人发病时为什么不能碰灰白色,菇盖边缘裂纹浅,菇盖直径3厘米以上,菇柄长度剪成1厘米。剔除腐烂变质的菇体,去除培养料杂质。用流水将菇体冲洗干净,把成丛的菇体分成单个,并按菇盖直径分成大中小三个级别。  

   3、烫漂与冷却 加清水于烫漂槽中,加水量为槽容量的2/3左右,水中加入0.05%武汉癫痫病医院那家比较好-0.1%的酸。待烫漂液加热煮沸后,将平菇倒入槽中烫漂,平菇的加入量为烫漂液的20%-30%。轻轻搅动菇体,使之受热均匀。烫漂液温度控制在95℃左右,一般烫漂5-8分钟。烫漂结束后立即置清洁冷水中快速冷却。冷却后,将其菇体装入干净纱布袋中,置离心机中脱水。  

   4、装袋与癫痫病外伤致成的能看好吗?速冻 按分级的大小,把平菇装入干净的塑料袋中,每袋500克。封口后将平菇送入速冻机室,于-25--30oC低温下迅速冻结。  

   5、低温贮藏平菇速冻后,连袋装入纸箱内,严密包装后,置于-18℃低温库贮存,直至消费。 

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